פאי לימון ופירות יער טבעוני מעולם אחר – באדיבות חגית לידרור

הקדמה
אם עדיין לא הכרתם – הקשיו הוא בסיס מושלם לעוגות ולקינוחי מוס: טבעוני, מזין, ועם מרקם רך וקטיפתי שמרגיש ממש כמו מוס חלבי – רק בריא הרבה יותר.
לפני שמתחילים, חשוב לדעת – השריית אגוזים וקשיו היא שלב בסיסי בעבודה עם קינוחים חיים (Raw). ההשריה מעירה את האגוזים לחיים, מרככת אותם, משפרת את המרקם ומסייעת לעיכול. לאחר השריה של 4–6 שעות (או לילה במקרר) מסננים, שוטפים במים נקיים, וממשיכים לעבוד – התוצאה תהיה קרמית ועדינה.

היופי במתכון הזה הוא הגמישות – אפשר לשחק עם רמת החמיצות, המתיקות והטעם הפירותי בהתאם לפרי שאיתו עובדים ולטעם האישי שלכם. פשוט תטעמו תוך כדי הכנה – ותתקנו עד שזה מושלם בעיניכם.

קלתית
מרכיבים:
1 כוס אגוזי מלך
1 כוס שקדים (להשרות 4–6 שעות ולסנן לפני השימוש)
5 תמרים רכים (בהרי או מג’הול)
¼ כפית מלח
כף אגבה
כף שמן קוקוס נוזלי
½ כפית וניל איכותי

תוספות אופציונליות:
¼ כפית קינמון
½ כוס פתיתי קוקוס

אופן ההכנה:
לטחון את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה. לשטח את התערובת על תחתית תבנית פאי וליצור דפנות נמוכות. להכניס למקרר בזמן שמכינים את המוס.

מוס לימון ופירות יער
מרכיבים:
נוזלים:
⅓ כוס מיץ לימון טרי
⅓ כוס אגבה
כ־1 כוס מים – להוסיף בהדרגה לפי הצורך
½ כפית וניל איכותי
½ כוס שמן קוקוס או חמאת קקאו מומסת בביין מרי

מוצקים:
4 כוסות קשיו או מקדמיה מושרים 4–6 שעות (כ־3 כוסות לפני השריה)
¼ כפית מלח
2 כפות גרידת לימון
1.5 כוסות פירות יער (מסוג אחד או שילוב – תותים, אוכמניות, פטל) – לחצי מהכמות בלבד.

אופן ההכנה:
1. להכניס את כל המרכיבים (ללא פירות היער) לבלנדר, כך שהנוזלים מכסים את הקשיו.
2. להתחיל לטחון בפולסים, בהדרגתיות, עד שהתערובת מתחילה להתאחד. במידת הצורך – להוסיף מעט מים בכל פעם כדי לסייע לבלנדר להגיע לטחינה חלקה וקרמית.
3. לטעום ולתקן לפי הצורך מבחינת מתיקות וחמיצות.
4. למזוג מחצית מהמוס על הקלתית ולהכניס למקפיא ל־30 דקות, עד שהשכבה מתייצבת.
5. לערבב את המחצית השנייה עם פירות היער, לטעום ולבדוק את מידת המתיקות והחמיצות, למזוג על השכבה התחתונה שכבר התחילה להתייצב, ולהחזיר למקפיא להקפאה מלאה (לפחות 6 שעות, ורצוי לילה שלם).

לפני ההגשה
להוציא מהמקפיא כחצי שעה לפני ההגשה.
ניתן לקשט בפרוסות פירות טריים – תאנים, תותים, פירות יער או אגסים.
רוטב פירות יער: לטחון פטל או מיקס פירות יער עם מעט מיץ לימון או תפוז ואגבה, עד למרקם נוזלי. לצקת כף או שתיים מעל כל חתיכה בעת ההגשה – זה מדגיש את הצבעים ומוסיף רעננות נעימה לחמיצות של הלימון.